Если, несмотря на правильное питанием ваш желудок все ровно капризничает, вас мучает вздутие живота, диарея или запоры, тогда стоит узнать, что такое глютен, и его реакцию на человеческий организм. Вполне может быть, что у вас генетическая непереносимость глютена или, проще говоря, клейковины. Миллионы даже не догадываются, что у них существует такая проблема. Возможно вы в их числе? Все, что нужно знать о глютене и безглютеновом питании можно найти на страницах интернета. В этой статье вы узнаете, что такое целиакия, в каких продуктах содержится глютен, как и дальше радоваться жизни.
Глютеновая энтеропатия — заболевание, которое может передаваться генетически, от родителей к детям. У людей, которые страдают этим заболеванием не вырабатываются ферменты, которые должны расщеплять компоненты глютена, из-за чего в организме остаются продукты его неполного гидролиза. В результате, эти вещества атрофируют ворсинки на стенках кишечника, из-за чего питательные вещества не всасываются должным образом.
Клейковины больше всего находится в пшенице. Клейковину широко используют в пищевой отрасли. К тому же ее использование возросло в десятки раз. Глютен способствует пышности хлеба, к тому же такой хлеб может долго не портится. В пекарнях для улучшения структуры хлебобулочных изделий добавляют 4-6% клейковины. В кексы, печенье, бисквиты, вафли добавляют от 20% до 40% глютена.
Продукты, в которых присутствует глютен:
Пшеница, ячмень, рожь, овес, хлебобулочные изделия, макароны, каши (манная, перловая, овсяная, пшеничная, ячневая); Выпечка, конфеты, шоколад, торты, пирожные, сушки, сухари и т.д.
Продукты, в которых нет глютена:
Овощи и фрукты; домашние молочные; рыбные и мясные продукты; яйца; сливочное и растительное масло; рис; кукуруза; гречка; пшено; все бобовые; картофель; орехи;
Также для людей с целиакией специально изготавливают продукты без глютена, поэтому спрашивайте в супермаркетах. Вы должны точно знать состав продуктов, которые вы покупаете.
Некоторые могут спросить «а овсянку можно? Овсянка не содержит глютен, однако содержит авенин, обладающий схожими свойствами.
Люди, которые страдают глютеновой энтеропатией, могут есть овсянку. Однако нужно учесть, что некоторые хуже переносят авенин, который есть в овсянке, чем даже глютен. Овсяные зерна по-разному влияют на самочувствие отдельного человека. Если после утренней порции овсянки вы чувствуете себя хорошо, и не возникают проблемы с пищеварением, значит, авенин ваш кишечник способен переварить.
Ситуация конечно тяжелая, но не безвыходная. Больным целиакией придется придерживаться безглютеновой диеты. Практика показывает, что пораженные кишечные ворсинки достаточно быстро восстанавливаются. Примерно через один месяц, благодаря безглютеновому питанию, организм начнет работать намного лучше. Так что перед тем как покупать дорогостоящие лекарства, подумайте, может стоит просто придерживаться специальной диеты питания. Подводные камни в этом случае, конечно, присутствуют, такой режим питания должен быть пожизненным.
Жить без макарон, печенья и тортов конечно не просто, однако альтернатива есть всегда, это рецепты без пшеничной муки и других запрещенных продуктов. Поэтому надо или покупать продукты без глютена, или же готовить дома. Огромное достоинство домашней выпечки в том, что вы точно знаете, какие ингредиенты присутствуют в ваших блюдах. И на сегодняшнее время существует огромное количество вкусных безглютеновых рецептов. Главное ищите такие рецепты и экспериментируйте с их приготовлением.
